La restauration rapide et le snacking font partie intégrante du paysage de la restauration en France. Les grandes chaînes de restauration rapide ont apporté ces nouvelles pratiques dans le milieu de la gastronomie voici quelques décennies, concept repris de nos jours par un grand nombre de restaurateurs, qui y apportent leur touche propre d’originalité et qualité culinaire.
Pour votre projet de snack ou restaurant rapide, nous proposons un accompagnement total, allant de la définition de votre charte visuelle à l’agencement complet et la mise en service du matériel, et l’alimentation des consommables et packaging inhérents à ce type de projet. Nous pouvons également vous apporter les informations réglementaires et sanitaires, et proposer grâce à nos partenaires, des financements, avec une approche « clé en main » de votre projet.
Voici en quelques lignes un point sur le matériel spécifique nécessaire dans la cuisine d’un concept de snack / restaurant rapide.
Quel matériel pour un restaurant rapide ?
Les snacks bar et restaurants rapides indépendants fabriquent de plus en plus souvent eux-même sandwichs, salades, hors d’œuvres et autres mets, d’abord pour l’image qu’ils véhiculeront, mais aussi pour des raisons économiques évidentes. De ce fait, il est important de disposer de matériels procurant à la fois productivité, facilité d’usage et possibilité de conserver les aliments de manière optimale (liste non exhaustive, car dépendra de votre spécialité) :
Table à sandwichs réfrigérée
La table à sandwich est un espace de préparation idéal pour le dressage des sandwichs de manière générale ou plus simplement des assiettes en snack, et vient en complément indispensable au bain-marie professionnel (réservé aux mets chauds) : un meuble réfrigéré avec une partie table, une zone de stockage avec bacs gastronorme réfrigérés pour la garniture, et un soubassement lui aussi réfrigéré pour le stockage.
Bain-marie professionnel
Le bain-marie professionnel (généralement dans un format GN) permet le maintien au chaud des mets et préparations : sauces, viandes, hors d’oeuvre… En restauration rapide, c’est tout simplement un incontournable dès lors que vous utilisez des mets chauds dans vos préparations !
Plaque de cuisson grill
Dès lors qu’il y a cuisson de viande ou de poisson, la plaque de cuisson grill (voire plancha) est un incontournable, couplée à une hotte professionnelle pour éviter les odeurs de cuisson. Elle doit permettre une cuisson en profondeur (on évitera pour ça les grill charcoal, qui ne saisissent la viande qu’en surface) et offrir une puissance de feu optimale, garante d’un débit en cuisson réaliste lors des coups de feu.
Friteuse professionnelle
La friteuse professionnelle est indispensable en snacking, les frites et leurs déclinaisons faisant partie intégrante de nombreux menus des restaurants rapides. Elle doit autoriser un grand débit et une productivité optimale, avec des facilités de nettoyage évidentes (vidange aisée des bacs à huile notamment).
Four mixte
Le four mixte, dans les gammes actuelles, allie souplesse d’utilisation et puissance de cuisson, tout en autorisant plusieurs modes de cuisson : traditionnelle, chaleur tournante, mais aussi cuisson vapeur… De quoi cuire pizzas, quiches, mais aussi mets plus délicats comme pièces de viandes ou de poisson, légumes, etc. Les modèles de chez UNOX notamment, permettent même un nettoyage automatique grâce à leur arrivée et évacuation d’eau intégrée. Les plus évolués autorisent la programmation de typologies de cuisson grâce à leur système informatique intégré programmable, ce qui permet au final, une très grande facilité d’usage et un rendement maximal.
Armoire froide positive
Utilisée pour le stockage court terme des denrées alimentaires avec des températures oscillant entre 0 et 8°C (on les règle usuellement à 4 à 5°C, comme un réfrigérateur), l’armoire froide positive offre un volume de stockage efficient dans un encombrement réduit. C’est un élément indispensable dans le cadre d’une activité de restauration rapide avec usage de produits frais.
